Tavuk Izgara Kuru Olmasın: Kapadokya Ustalarından 5 Püf

Tavuğun Haksız Şöhreti

"Tavuk ızgara kuru olur" cümlesi, kötü pişirilmiş tavukların suçunu bütün tavuklara yükler. Doğru hazırlanan tavuk ızgara suludur, yumuşaktır ve kırmızı etten aşağı kalmaz.

5 Püf Noktası

• 1. Doğru parça: But ve pirzola kısmı göğse göre daha yağlı, dolayısıyla daha bağışlayıcıdır. Göğüs kullanılacaksa marinasyon şarttır.
• 2. Yoğurtlu marinasyon: Yoğurt, tavuğun liflerini yumuşatır ve közde koruyucu bir katman oluşturur. En az 2-3 saat bekletin.
• 3. Oda sıcaklığı: Buzdolabından çıkıp doğrudan köze giden tavuk, dışı yanıp içi geç pişer.
• 4. Orta köz: Tavuk, kırmızı etin aksine yüksek değil orta ateş ister; sabırla, çevire çevire.
• 5. Tam pişme, aşırı pişme değil: Tavuk elbette tam pişmeli; ama "emin olayım" diye fazladan dakikalar, suyunu alır götürür.

Yoğurtlu marinasyonla hazırladığımız tavuk şişimiz, kuru tavuk önyargısını kırmak için var — deneyin.

Kapadokya'da Izgara Keyfi

Kapadokya ızgara sofrasının adresi belli: közü oturmuş, eti dinlenmiş, lavaşı sıcak — hepsi Gurme Kebab'da.