Pirzola: Kapadokya Izgarasının En Asil Kesimi

Kemikli Etin Zarafeti

Pirzola, ızgara tabağının en zarif üyesidir: kemiği doğal bir sap, eti küçük ama yoğun bir lokma. Az malzemeyle çok iş yapan bu kesim, ustalık ister — saklanacak yeri yoktur.

İyi Pirzolanın Şartları

• Taze kuzu: Pirzola yağıyla güzeldir; kenarındaki ince yağ şeridi közde çıtırlaşır, etin sosu olur.
• Sade marinasyon: Zeytinyağı, kekik, belki bir diş sarımsak. Pirzolanın tadı kendindedir; baharata boğulmaz.
• Yüksek köz, kısa süre: İnce kesim hızlı pişer. Her yüz için birkaç dakika; fazlası eti kurutur.

Yemenin Adabı

Pirzola elle yenir — kemiğinden tutup etin kemiğe yakın kısmını ısırmak, bu yemeğin hakkıdır ve hiçbir sofrada ayıp değildir. Kemiğe en yakın et, en lezzetli ettir; bıçakla erişilmez.

Közümüzden inen pirzola, sumaklı soğan ve közlenmiş domatesle servis edilir — ızgaralar menüsünde.

Kapadokya'da Izgara Keyfi

Kapadokya ızgara sofrasının adresi belli: közü oturmuş, eti dinlenmiş, lavaşı sıcak — hepsi Gurme Kebab'da.