Etli Testi Kebabı: Kapadokya'nın Klasik Lezzeti
Kapadokya'da "testi kebabı" denince akla ilk gelen, kırmızı etle hazırlanan klasik tariftir. Bağ bozumlarında, düğünlerde ve misafir sofralarında yüzyıllardır pişirilen bu yemek, bölgenin mutfak kültürünün simgesi hâline gelmiştir. Gurme Kebab'da etli testi kebabını bu geleneğe sadık kalarak, helal etle hazırlıyoruz.
İçinde Neler Var?
Kuşbaşı doğranmış kırmızı et; domates, biber, soğan ve sarımsakla birlikte Avanos toprağından yapılmış testiye konur, üzerine tereyağı eklenir. Hiç su kullanılmaz; et ve sebzeler kendi suyunu salarak pişer. Bu yüzden etli testinin sosu yoğun, eti ise çatalla ayrılacak kadar yumuşaktır.
Saatler Süren Pişirme
Testinin ağzı hamurla mühürlenir ve kor ateşte ya da taş fırında en az 3–4 saat ağır ağır pişirilir. Kırmızı et bu uzun pişirme sayesinde lifleri çözülene kadar yumuşar; tereyağı ve sebzelerin aroması etin içine işler. Pişirme süresi uzun olduğu için rezervasyonunuzda etli testi kebabını seçmenizi öneririz; böylece mutfağımız hazırlığa siz gelmeden başlar.
Sofraya Gelişi
Etli testi sofranıza mühürlü olarak gelir ve gözünüzün önünde açılır. Yükselen buharla birlikte et, testiden servis tabağına aktarılır; lavaş ya da pilav eşliğinde sunulur. Yanına ezme ve haydari gibi mezelerimizden biri ya da bir mevsim salatası çok yakışır.
Kimler İçin?
Doyurucu, yoğun ve geleneksel bir tat arayanlar, Kapadokya'ya ilk kez gelip "asıl testi kebabını" denemek isteyenler için etli testi doğru seçimdir. Daha hafif bir alternatif isterseniz tavuklu testi kebabımıza da göz atabilirsiniz.
Gurme Kebab, Göreme'nin merkezinde, Müze Caddesi üzerindedir.
