Şişin Üzerinde Bir Gelenek
Kuzu şiş, kebap kültürünün atalarından biridir: ateş, şiş ve et — daha eskisi yok. Sadeliği, her detayı önemli kılar.
Et Seçimi
Şişlik et kuzunun but ya da sırt kısmından, sinirsiz ve eşit parçalar halinde hazırlanır. Parçaların eş boyutta olması şart — yoksa biri pişerken diğeri kurur. Aralara dizilen kuyruk yağı parçaları, közde eriyerek eti yağlar; bu eski usul, hâlâ en iyisidir.
Marinasyon: Az Ama Öz
Kuzu şişin marinasyonu eti bastırmaz, destekler: zeytinyağı, soğan suyu, kekik ve karabiber. Bir gece buzdolabında dinlenen et, közün karşısına hazır çıkar. Tuz, her zamanki kural — pişirmeye yakın.
Közün Karşısında
Şiş, harlı değil oturmuş közde, döndüre döndüre pişer. Etin dışı karamelize, içi pembeye yakın kaldığında zirvededir. Lavaş üzerinde birkaç dakika dinlendirip servis — lavaş, etin suyunu emer ve sofranın gizli ödülü olur.
Sofranızı ayırtın — şişler köze sizin için dizilsin.
Kapadokya'da Izgara Keyfi
Kapadokya ızgara sofrasının adresi belli: közü oturmuş, eti dinlenmiş, lavaşı sıcak — hepsi Gurme Kebab'da.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.