Kuzu Şiş: Kapadokya Közüne Marinasyondan Yolculuk

Şişin Üzerinde Bir Gelenek

Kuzu şiş, kebap kültürünün atalarından biridir: ateş, şiş ve et — daha eskisi yok. Sadeliği, her detayı önemli kılar.

Et Seçimi

Şişlik et kuzunun but ya da sırt kısmından, sinirsiz ve eşit parçalar halinde hazırlanır. Parçaların eş boyutta olması şart — yoksa biri pişerken diğeri kurur. Aralara dizilen kuyruk yağı parçaları, közde eriyerek eti yağlar; bu eski usul, hâlâ en iyisidir.

Marinasyon: Az Ama Öz

Kuzu şişin marinasyonu eti bastırmaz, destekler: zeytinyağı, soğan suyu, kekik ve karabiber. Bir gece buzdolabında dinlenen et, közün karşısına hazır çıkar. Tuz, her zamanki kural — pişirmeye yakın.

Közün Karşısında

Şiş, harlı değil oturmuş közde, döndüre döndüre pişer. Etin dışı karamelize, içi pembeye yakın kaldığında zirvededir. Lavaş üzerinde birkaç dakika dinlendirip servis — lavaş, etin suyunu emer ve sofranın gizli ödülü olur.

Sofranızı ayırtın — şişler köze sizin için dizilsin.

Kapadokya'da Izgara Keyfi

Kapadokya ızgara sofrasının adresi belli: közü oturmuş, eti dinlenmiş, lavaşı sıcak — hepsi Gurme Kebab'da.