Kapadokya Usulü Cacık: Yoğurdun En Serin Hali

Cacık Çorba Değildir

Cacık, kebap sofrasının serin soluğudur; ama sulandırılmış ayran kıvamına düşürüldüğünde kimliğini yitirir. Doğru cacık, kaşığın üstünde bir an durabilen yoğunluktadır.

Malzeme ve Ölçü

• 3 kase süzme ya da koyu yoğurt
• 1 orta boy salatalık (rendelenmiş, hafif sıkılmış)
• 1-2 diş sarımsak (dövülmüş), tuz
• Kuru nane, zeytinyağı; isteğe göre yarım kase soğuk su

Yapılışı

Yoğurdu çırpıp pürüzsüzleştirin; sarımsak ve tuzu ekleyin. Rendelenen salatalığı hafifçe sıkın — suyunu bırakmazsa cacık sulanmaz. Hepsini birleştirip kıvamı ancak gerekiyorsa soğuk suyla açın. Üzerine kuru nane ve zeytinyağı; servisten önce buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Sofradaki Görevi

Cacık; acılı kebabın yanında itfaiye, pilavın yanında sos, sıcak yaz öğlenlerinde başlı başına seçenektir. Kapadokya'nın sıcak günlerinde Gurme Kebab sofralarında buz gibi servis edilir — menüde yerini bulun.