Kapadokya'da Kış Salataları: Lahana ve Havucun Direnişi

Salata Yaza Mahsus Değildir

Domatesin tadının kaçtığı, marulun seraya çekildiği aylarda salata kasesi boş kalmaz; nöbeti kış sebzeleri devralır. Üstelik kış salataları, yazınkilerden daha çıtır ve daha dayanıklıdır.

Kış Kasesinin Kadrosu

• Beyaz lahana: İncecik kıyılır, tuzla hafif ovulur — çıtırlığın omurgası.
• Kırmızı lahana: Rengiyle sofrayı kurtarır; limonla daha da parlar.
• Havuç: Rendesi tatlılık, kalın jülyeni çıtırlık verir.
• Turp: Kara turbun keskinliği, kış salatasının karakteridir.
• Nar taneleri: Ekşi-tatlı mücevherler; kış salatasının imzası.

Sosun Kış Ayarı

Kış salatası asitle sevişir: limon ve nar ekşisi yazdakinden cömert kullanılır; zeytinyağı bağlayıcıdır. Bir tutam kimyon, lahanaya şaşırtıcı yakışır.

Kapadokya kışında ızgaranın yanına bu kaseyi koyduğunuzda denge tamamdır — salata menümüze bakın.