Basit Ama Affetmez
Sigara böreği herkesin bildiği, az kişinin tam tutturduğu bir klasiktir. Yufka, peynir ve yağ — üç malzeme; ama üçünün de kuralı var.
1. Yufka İnce, Sarım Sıkı
Böreklik ince yufka kullanılır; kenarlar içe kıvrılıp sıkıca sarılır. Gevşek sarılan börek kızarken açılır, peynir yağa kaçar — o yağda kızaran sonraki börekler de acılaşır.
2. Peynirin Dengesi
Tuzu dengelenmiş beyaz peynir, maydanozla harmanlanır. Çok ıslak peynir yufkayı deler; süzülmüş ve hafif kuru harç en doğrusudur.
3. Yağın Sıcaklığı
Yağ; böreği attığınızda hemen cızlatacak, ama yakmayacak sıcaklıkta olmalı. Soğuk yağ böreğe yağ çektirir, aşırı kızgın yağ dışını yakıp içini soğuk bırakır. Altın renk göründüğü an, çıkma anıdır.
Sıcak servis şarttır: bekleyen sigara böreği, sönmüş havai fişektir. Bizde mutfaktan masaya en hızlı giden tabaktır — menüde yerini bulun.
Kapadokya Sofrasında Ara Sıcak
Kapadokya'da sofra ara sıcaksız olmaz; Gurme Kebab'da bu tabaklar fırından ve tavadan indiği an servis edilir.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.