Kapadokya'da Pastırmalı Humus Tarifi ve Püf Noktaları

Evde Kusursuz Pastırmalı Humus Yapımı

Mutfakta vakit geçirmeyi sevenler için humus yapmak adeta bir meditasyon gibidir. Nohutların kabuklarını tek tek soyarak pürüzsüz bir doku elde etmek sabır ister ancak sonuç kesinlikle buna değer. Özellikle restoran kalitesinde bir tabak hazırlamak istiyorsanız, bazı küçük detaylara dikkat etmeniz gerekir. Kullanacağınız tahinin kalitesi, limonun tazeliği ve kimyonun oranı bu lezzetin kaderini belirler.

Geleneksel tarife sadık kalarak hazırlanan bu mezeyi evde denemek isteyenler için en önemli adım nohuttur. Konserve nohut pratik bir çözüm sunsa da, bir gece önceden ıslatılıp bol suda yumuşayana kadar haşlanan nohutlar her zaman daha üstün bir sonuç verir. Pürüpsüzlük için mutfak robotundan geçirdikten sonra mutlaka tel süzgeçten geçirmek gerekir.

Pürüzsüz Kıvam ve Pişirme Sırları

Humusun kıvamını tutturmak bazen zor olabilir. Ne çok katı ne de çorba gibi akışkan olmalıdır. Kıvamı ayarlarken soğuk su veya buzlu su kullanmak, tahinin rengini açar ve daha kremsi bir yapı kazandırır. Hazırlanan püre tabaklara yayılırken ortasında bir çukur bırakılır; bu çukur lezzetli sosların birleşme noktasıdır.

Üzerini süsleyecek pastırmaların ise çok fazla kurutulmadan, kendi yağıyla hafifçe sotelenmesi şarttır. Gurme Kebab mutfağında olduğu gibi, pastırmanın o karakteristik lezzeti humusa karışmalı ancak onu bastırmamalıdır. Doğru dengeyi yakalamak ustalık ister.

Kapadokya Lezzetlerini Evinize Taşıyın

Seyahat sonrası o unutulmaz tatları evde yeniden yaratmak tatilin hüznünü hafifletir. Bölgenin ruhunu yansıtan bu lezzeti kendi mutfağınızda deneyebilir veya sevdiklerinize unutulmaz bir sofra kurabilirsiniz. Yine de işin ustasından yemek her zaman başkadır.

Eğer bu lezzeti yerinde, o tarihi atmosferde tatmak isterseniz, zengin ara sıcaklarımızı incelemek için menü sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

• Nohutların kabuklarını soyarak pürüzsüzlük elde edin
• Kaliteli ve akışkan tahin tercih edin
• Pastırmaları fazla kurutmadan hafifçe ısıtın