Saç Kavurma: Kapadokya Sofrasında Cızırdayan Gelenek

Güvecin Tam Zıttı, Ama Aynı Aile

Ağır ateşin sabırlı yemeklerinden sonra saç kavurma, mutfağın hızlı ve atak tarafını temsil eder: kızgın demir saç, küçük doğranmış et ve dakikalarla ölçülen pişirme.

Hızın İçindeki İncelik

Saç kavurmanın aldatıcı bir basitliği vardır. Et küçük ve eşit doğranmalı; saç, eti koyduğunuzda cızlatacak kadar kızgın olmalı. Et önce kendi suyunu salar — usta o suyu uçurur, sonra yağda kavurmaya bırakır. Biber, domates ve soğan tam bu noktada katılır; sebzeler diri kalmalı, ezilmemelidir.

Sacın Sofradaki Hali

Saç kavurma, piştiği saçla sofraya gelirse keyfi ikiye katlanır: altında közü, üstünde buharı, yanında taze lavaşı. Lavaşa sarıp yemek serbest; hatta tavsiye edilir.

Cızırtısını duyduğunuzda dayanamayacağınız yemeklerdendir — ana yemekler menümüzde sizi bekliyor.

Kapadokya Ana Yemek Sofrası

Kapadokya'da ana yemek demek; testi, tandır ve köz demektir. Gurme Kebab'ın ana yemek menüsünde üçü de usulünce pişiyor.