Izgarada Sebze: Kapadokya Mangalının Renkli Tarafı

Közün Adaleti: Sebzeye de Sıra Gelir

İyi bir ızgara ustası, mangalın bir köşesini her zaman sebzeye ayırır. Bu nezaket değil, denge bilgisidir: közlenmiş sebze, etin yoğunluğunu kıran en doğal eşlikçidir.

Közün Sevdiği Sebzeler

• Biber: Közde tatlılaşır; yeşili aroması, kırmızısı şekeri için.
• Patlıcan: Bütün halde közlenir, dumanı içine işler.
• Domates: Kabuğu çatlayana kadar — kebabın yanının klasiği.
• Mantar: Şapkası çukur tarafı üste; suyunu kaybetmeden pişer.
• Mısır: Tereyağıyla fırçalanırsa çocukların mangal favorisi olur.

Zamanlama Bilgisi

Sebze, etten önce ya da közün kenar bölgesinde pişirilir; etin yağı damlayan bölge sebzeye acılık verir. Tuz ve zeytinyağı közden indikten sonra — közün işine karışılmaz.

Et yemeyen misafirler için de ızgara sofrasının kapısı böyle açılır. Kapadokya mangalının renkli tarafı menümüzde sizi bekliyor.