Sarma, Sabır İşidir
Etli yaprak sarma, Anadolu mutfağının "el emeği" kavramını en iyi anlatan yemeğidir. Bir tencere sarma; yüzlerce yaprağın tek tek açılması, doldurulması ve kalem inceliğinde sarılması demektir.
İyi Sarmanın Ölçüleri
- Yaprak: Körpe bağ yaprağı — damarı kalın yaprak ağızda kalır. Salamurasıysa iyice yıkanmalı.
- İç: Kıyma, pirinç, soğan ve baharat; pirinç az olmalı ki iç, pişince taşmasın.
- Sarım: İnce ve sıkı — gevşek sarma tencerede dağılır, kalın sarma hamur gibi olur.
- Pişirme: Üzerine ağırlık (tabak) konur, kısık ateşte kendi buharında pişer.
Servis İmzası
Etli sarma sıcak servis edilir; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağında pul biber gezdirilir. Yanına bir dilim köy ekmeği — suyuna banmak için.
Kapadokya bağlarının yaprağı sarmanın en iyisini hak eder; mutfağımızda sarma günleri menüde duyurulur. Takipte kalın.
G
Yazar
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
forum
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.