Kapadokya'da Çay Keyfi: Demlemenin İncelikleri

Günde Yüz Milyon Bardak

Türkiye, kişi başına çay tüketiminde dünya birincisidir; ama nicelik kadar nitelik de önemli. "Tavşan kanı" dediğimiz o parlak, kiremit kırmızısı çay, birkaç basit kurala bağlıdır.

Demlemenin Kuralları

• Çift demlik: Altta kaynar su, üstte demlik — buhar, çayı yakmadan demler.
• Yıkama: Kuru çay demliğe konup bir miktar sıcak suyla çalkalanır; tozu gider, yaprak açılmaya hazırlanır.
• Süre: 15 dakika ideal demlenme süresidir. Az demlenen çay renksiz, fazla bekleyen acıdır.
• Kaynamış ama dinlenmiş su: Fokurdayan suyla dökülen çay haşlanır; bir dakika dinlenmiş su en doğrusudur.

İnce Belli Bardak Şart mı?

Şart. İnce belli bardak estetik değil fonksiyoneldir: dar beli ısıyı tutar, geniş ağzı kokuyu salar, inceliği rengi gösterir. Çay tutan elin yanmaması da bardağın inceliğindeki ölçüdedir.

Yemek sonu çayımız demlikten, tavşan kanı — menüde sıcak içecekler faslında.

Kapadokya'da Soğuk İçecek Molası

Kapadokya soğuk içecek deyince akla buz gibi ayran ve şalgam gelir; Gurme Kebab'da ikisi de kebabınızın yanında hazır.