Tarhana Çorbası: Kapadokya Kışlarının Ekşi Mayalı Sığınağı

Yazı Kışa Taşıyan Çorba

Tarhana, Anadolu'nun en akıllı mutfak buluşlarındandır: yoğurt, un, domates, biber ve soğan yazın bolluğunda yoğrulur, ekşimeye bırakılır, güneşte kurutulup ufalanır. Kış geldiğinde bir avuç tarhana, yazın bütün güneşini tencereye geri getirir.

Köy Tarhanası Farkı

Hazır tarhana ile köy tarhanası arasındaki fark, mayadadır. Köy tarhanası günlerce doğal fermente olur; o hafif ekşi derinlik oradan gelir. Kapadokya köylerinde tarhana sergileri, ağustos sonunun klasik manzarasıdır.

Çorbanın İncelikleri

• Tarhana önce az suyla ezilir — topaklı tarhana çorbanın yarım kalmış halidir.
• Kısık ateşte, karıştıra karıştıra pişer; dibi tutmaya meyillidir.
• Üzerine kızgın tereyağında nane-pul biber; yanına kızarmış köy ekmeği.

Kapadokya'nın ayazlı kış akşamlarında mutfağımızın tarhanası içinizi ısıtmak için kaynıyor — günün çorbasını sorun.