Kanat Izgara: Kapadokya Közünün Çıtır Klasiği

Küçük Parça, Büyük Rekabet

Mangal sofrasında ilk biten tabak neredeyse her zaman kanattır. Kemiği sapı, derisi ambalajı, eti ödülü — kanat, elle yemenin en meşru olduğu ızgaradır.

Marinasyon: Kanadın Yarısı

Kanat marinesiz de pişer ama marineli kanat başka ligdedir. Yoğurt, sarımsak, biber salçası, zeytinyağı ve bir tutam kekik; en az 3-4 saat, idealde bir gece. Salçalı marine, közde o kızıl parlak kabuğu yapar.

Közde Davranış

• Kanat orta közde pişer — harlı ateş deriyi yakar, içini çiğ bırakır.
• Sık çevrilir; kanat, ihmale gelmeyen bir parçadır.
• Deri çıtırlaşıp kemik ucundan et hafif çekildiğinde hazırdır.

Sofra Düzeni

Kanadın yanına bol yeşillik, sumaklı soğan ve lavaş; içecek olarak buz gibi ayran. Islak mendil değil, bolca peçete — kanat ciddiyetle yenir.

Kapadokya ızgara keyfinin çıtır faslı için menümüzün ızgara bölümüne uğrayın.